第一章 绪论——走进微生物世界

1.1 微生物的类群

1.2 微生物的特点

1.3 微生物学的奠基人——巴斯德

1.4 微生物猎手——科赫

1.5 人类对微生物世界的认识史

1.6 食品微生物学的研究内容及任务

第二章 微生物的主要类群——认识微生物王国的大家族

2.1 细菌的形态和大小

2.2 细菌的特殊构造——芽孢

2.3 细菌的繁殖及菌落特征

2.4 细菌的革兰氏染色

2.5 初识酵母菌

2.6 酵母菌的繁殖方式与生活史

2.7 霉菌——最熟悉的陌生人

2.8 霉菌的群体形态

2.9 非细胞生物

第三章 微生物的营养与培养——我们是微生物的配餐师

3.1 微生物的六大营养素

3.2 微生物对营养物质的吸收

3.3 培养基的类型

3.4 微生物的接种

3.5 微生物的分离纯化

第四章 微生物的代谢——酶使我们无所不能

4.1 微生物对多糖的分解

4.2 微生物对蛋白质和脂肪的分解

4.3 微生物的次级代谢产物——色素、毒素、激素、抗生素

4.4 神奇的微生物艺术

第五章 微生物的生长与控制——每个生命都有软肋

5.1 微生物的生长

5.2 如何测定微生物的生长

第六章 微生物的遗传变异与菌种选育——DNA的神奇之旅

6.1 微生物的育种方法

6.2 微生物的菌种保藏

第七章 微生物的生态——谁是朋友？谁是敌人？

7.1 微生物与生物环境间的相互关系

第八章 微生物与食品制造——美食背后的生命奥秘

8.1 发酵乳制品

8.2 干酪

8.3 面包制作的魔力——面包与酵母

8.4 面包的生产工艺

8.5 葡萄酒

8.6 柠檬酸

8.7 柠檬酸的发酵生产

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